中新网 杭州2月27日电 题：浙江的饼：家乡味 共富味
作家 张斌 骆泽明
新春之际，走进浙江衢州水亭门历史文化街区的后街巷，余记烤饼店的炉膛内炭火正旺，门前排起了长龙。
只见店主余树华双手马上地将裹满辣椒与肉馅的面团贴在炭炉内壁，跟着“滋滋”的油脂滴落声，一股混杂着焦香与葱香的罕见气息鼓胀开来。
近日，刚出炉的衢州烤饼。张斌 摄
这恰是衢州烤饼的“灵魂”方位——薄如蝉翼的饼皮，包裹着热乎的内馅，一口咬下，外酥里嫩，鲜辣爽口，汁水四溢。
“本年春节假期，我家门店的烤饼单日销量最高跳跃5000个，顾主多到作念不足。”动作衢州烤饼行业协会会长，余树华暗示，这几年，跟着衢州古城文化旅游区著名度的进步，外地旅客已成为衢州烤饼耗尽主力。
张开剩余78%这份焰火气，也深藏着衢州侨胞的乡情。前不久，刚从意大利回到衢州过年的侨胞沈芳吟叹气，在国际最漫骂的等于这种刚出炉的烤饼，“这股炭火香气是任何事物齐无法替代的。”
沈芳吟还发现了衢州烤饼的“国际化后劲”。“客岁，我带一位意大利一又友来衢州品味，他对烤饼口感的多档次感奖饰不已，咱们以至开打趣盘考能否在欧洲开店。”
“也许有一天，咱们真能在国际打响衢州烤饼的品牌。”在余树华看来，以“鲜辣”著称的衢州好意思食中，烤饼是一张“金柬帖”。频年来，他和内助——一家六代东谈主传承衢州烤饼武艺的庄红香激动行业走向要领化、圭臬化，我方还公益收徒，门徒们学成后将衢州烤饼带到了浙江各地，乃至走出洋门。
2025年10月，永康肉麦饼制作现场。潘燕佳 摄
视野转向浙江永康，这里流传着一句老话：“但凡永康东谈主，齐是从小吃肉麦饼长大的。”
永康肉麦饼不以薄脆取胜，而崇拜“结实鼓胀、以空气为灵魂”。饼皮用粗粮或果蔬汁调色，包裹着肥瘦相间的金华两端乌猪肉和雪菜，在铁板上煎至两面金黄。其特色是饼身饱读胀，内里松散多汁，外酥里嫩，象征着家东谈主团团圆圆，成为当地年礼的优选。
“本年春节时代，礼盒装动作伴手礼最受迎接，占咱们总销量的80%。”永康市政协委员、浙江伟丰肉食物有限公司总司理、永康肉麦饼制作武艺非物资文化遗产代表性传承东谈主付好意思贞先容谈。
现在，依托企业近30年的金华两端乌衍生加工产业链及5000多立方的冷冻冷藏要津，付好意思贞的团队构建了领路的供应链。这种“公司+基地+农户”的方法，径直带动了凹凸游服务。
图为缙云烧饼。孙杨洋 摄
浙江的饼，除了飘出了家乡的焰火气，频年来“共富味”渐浓。缙云烧饼，b体育app则是其中的代表。
早在2013年，“烧饼办”(缙云烧饼品牌开发辅导小组偏激办公室)就在当地诞生。频年来，当地更是将这股香气造成了“共富链”。
缙云烧饼的罕见之处在于，其“干、香、脆”的口感，选择优质面粉发酵，馅料必须是缙云腹地梅干菜与土猪肉，经传统桶炉高温烤制后，饼面撒满芝麻，光线金黄，进口酥脆，梅干菜的甜香与肉香完好交融。
{jz:field.toptypename/}“我把制作缙云烧饼的期间毫无保留地教给他们，但愿‘以饼会友’，激动缙云烧饼走向全宇宙。”缙云县烧饼办主任赵一均说。
原来，已往缙云烧饼多为农户自觉计较，呈现“单兵作战、千店千味”的现象。为此，“烧饼办”制定《缙云烧饼制作要领》，协调技术、标志和形象，并注册了“缙云烧饼”解说商标，激动产业从“路边摊”向“正规军”转型。
数据清楚，缙云烧饼已在人人开出8000多家示范店，年产值任性40亿元(东谈主民币，下同)，曲折带动5万余东谈主服务。很多底本务农的村民，过程免费技术培训后，带着几万元动手资金走出大山，在城市以至国际开起烧饼店，已毕了“一东谈主学艺、全家不愁、一村致富”。通过构建“总部+基地+农户”的全产业链方法，缙云树立了梅干菜赞助基地、圭臬化培训中心和人人销售末端，让农民不仅赚到了制作烧饼的钱，还赚到了赞助原料、品牌授权的钱。
饶有利旨兴致的是，梅干菜肉馅仿佛成了浙江饼业的“通用密码”，不管是缙云烧饼、衢州烤饼，也曾永康肉麦饼、金华酥饼乃至永嘉麦饼，那一抹罕见的梅干菜鲜香，萦绕在浙江的饼中。
这缕香气，藏着浙江东谈主特有的集体缅思——在物资尚不丰裕的年代，梅干菜因易保存、耐食用，成为多数浙江东谈主远走外乡修业、打拼的标配，是深重激越岁月里最虚心的味蕾慰藉，更是刻在本色里的家乡钤记。
时光流转，如今浙江匹夫生涯百废俱举，梅干菜早已不再是充饥之食，却从未淡出浙江东谈主的餐桌，反而成为乡愁的载体、滋味的标志。更珍视的是，以缙云烧饼为代表，浙江的饼串联起一条条产业链，在叫醒家乡味的同期，握续撬动服务、带动增收，让老滋味揉出新的共富滋味。(完)
【裁剪:付子豪】
发布于：北京市