文丨李振兴
2025年，中国餐饮行业处在大变革期间的布景下，有的企业或企业家深远了致命短板和缺陷，有的企业则趁势而为，乘势而上。从网红品牌食安丑闻到校园餐瞒报事故，从跨界膨大战败到供应链信任危境，十大典型事件勾画出行业“高速发展下的风险图谱”。中华网邀请计谋品牌众人、晶捷品牌斟酌首创东说念主陈晶晶对2025年餐饮领域典型事件进行点评。
事件一：西贝自陷公论危境，关店求生
9月，罗永浩公开质疑西贝“预制菜按现炒价钱售卖”，两边就“预制菜界说与知情权”爆发浓烈争议。西贝初期给与果断作风拟告状维权，激励公论反弹。后续品牌怒放后厨直播、再次将其“预制菜高价”的标签强化。后经华与华诱惑罗永浩暖热，西贝压力减弱，但西贝仍将关闭102家门店。
晶晶点评：西贝的舆情应酬号称“反面讲义”。事件中枢矛盾是“消费者知情权”而非“预制菜自身”，但品牌初期堕入“对错之争”，首创东说念主忙于自证鲜明而残忍消费者诉求与公众情谊，导致品牌塌房，并带来践诺的计算亏空。华与华诱惑罗永浩和消费者戒备力后，得以喘气，固然西贝首创东说念主贾国龙最终因为公论压力而“认错”，但从2026年最新的反应看，贾国龙已经陷在“自证鲜明”的情谊中，并未的确处理好这一场危境事件。
事件二：海底捞功绩下滑，下探“大排档暖锅”
2025年上半年，海底捞的总营业收入为207.03亿元，同比着落3.7%。其中，餐厅计算收入为185.80亿元，同比着落9.0%。净利润为17.55亿元，同比着落13.7%；中枢计算利润为24.08亿元，同比着落14.0%。自营餐厅合座翻台率为3.8次/天，同比着落。海底捞还推出人烟气皆备的“大排档暖锅”副牌，客单价从120元降至80元，主打“现切鲜牛肉”“自助小料台”，精确契合消费感性转头趋势。
{jz:field.toptypename/}晶晶点评：海底捞“大排档暖锅”精确卡位“高性价频年青酬酢场景”，是在餐饮消费感性转头趋势下的场景再细分，与主品牌的商务宴请、家庭聚餐定位形成互补，贯串了一部分价钱明锐型的需求。副牌深度复用主品牌供应链资源供应链体系，大幅裁减单店成本与品控难度，但合座而言，海底捞的职业高溢价模子走到了极度，需要向多场景职业进行转型。
事件三：杨铭宇黄焖鸡加盟失控激励食安丑闻
3月，新京报暗访曝光郑州3家杨铭宇黄焖鸡加盟店存在回收顾主剩菜二次加工、用工业色素袒护变质牛肉、部分职工无健康证上岗。固然品牌方紧迫关停涉事门店并公开说念歉，但整改穷乏内容性管控升级，导致门店数目骤减，多地加盟商因信任危境集体维权，品牌估值腰斩，成为加盟模式失控的典型案例。
晶晶点评：杨铭宇事件直击餐饮加盟模式的“限制膨大与管控失衡”痛点，杨铭宇通过“低门槛加盟”快速膨大，却未设置匹配的品控体系，最终堕入食物安全的致命罗网。剩菜回收看似“个别门店违法”，但只怕背后的反馈出总部管控才略的失效，也暴深远中国餐饮加盟体系在高速膨大阶段对食物安全这一底线的残忍，最终一次危境事件就将多年积蓄的品牌金钱破钞殆尽。
事件四：上海网红店“明呈黄鱼面”东说念主设坍塌事件
12月，上海市集监管局突击检查骄横，主打“现杀黄鱼、当日鲜材”的网红店“明呈黄鱼面”存在多重食安问题，包括后厨大地浓重、锅具包浆、消毒柜未通电，雪柜内发现逾期10天的拉面与变质豆腐干（制成辣酱）。该店曾靠明星打卡营造高端东说念主设，客单价达55-100元，事件曝光后被列入食安黑榜并暂停营业整改。
晶晶点评：此事件刺破了网红餐饮的“流量泡沫”，对网红品牌来说，流量与热度并不自然转化为信任，而是要通过屡次高频的委派考证缓缓累积。若是网红店将“流量营销”置于“品性抑止”之上，以“不接管差评”的强势东说念主设诱惑客流，却残忍食物安全基本功，曝光仅仅朝夕的问题。监管公开王法已阐明此事触及红线，形成“流量越大，反噬越快”的成果，甚而是透支了品牌信用。
事件五：鼎泰丰闭店潮折射高端餐饮转型窘境
2025年，高端小笼包品牌鼎泰丰在中国市集累计闭店18家，门店数从岑岭30余家缩减至14家，北京、上海中枢商圈门店所有关闭。财报骄横，其客单价从160元降至120元仍难挽客流。
晶晶点评：鼎泰丰的收缩具有行业代表性——“贵”自身已不再组成充分事理。单纯依靠降价或关店，既难以建筑需求，也与其长久依赖的“品性厚实与体验私有”的高端定位及相应的珍重成本并不匹配。鼎泰丰门店多吞并在在一线城市高端商圈，在高房钱、客流碎屑化的布景下，盈利承压。这一事件指示高端餐饮行业：在现时周期中，交易模子自身亟需重构。
事件六：西塔老浑家网红烤肉后厨食安丑闻
2025年，网红烤肉品牌“西塔老浑家”被里面职工举报，多地门店存在严重食安问题：使用发芽土豆加工菜品、采购无磨练检疫阐明的“三无冷冻肉”，部分门店后厨蟑螂繁殖、餐具未按轮番消毒。事件曝光后，品牌方仅关停涉事门店未公开整改细节，大众点评差评量激增300%，北京、上海中枢商圈门店客流量下滑超60%，加盟斟接洽暴减。
晶晶点评：该事件是网红连锁品牌“膨大失控”的又一典型，来自里面职工的举报，经常意味着问题已是常态化存在。西塔老浑家凭借“朝鲜族风范”快速拓店，但总部对加盟门店的品控抑止形同虚设，违法行动触及原料采购、食物安全与后厨卫生多个要道要领，阐明其供应链不停与巡检机制已处于失效状况，暴深远其“重营销轻管控”的计算想路。在餐饮连锁与加盟模式下，限制不是护城河，可穿透的治理才略才是。
事件七：云海肴团餐业务食安事故致跨界战败，B体育首创东说念主弃世
2024年7月，云海肴为字节出奇新加坡总部供应的团餐激励171东说念主食物中毒，爆炒鸡丁检出金黄色葡萄球菌菌落数超标2000倍。2025年7月法院宣判后，品牌厚爱布告长久关闭团餐业务及涉事分店，坦言“未充分评估团餐风险”。9月18日，云海肴首创东说念主赵晗因突发心梗弃世，享年40岁。
晶晶点评：云海肴的战败揭示餐饮跨界的“专科壁垒罗网”，在业务多元化过程中，企业经常高估了既有经历的可挪动性，却低估了新业态对组织、经由与风控的全新条目。与此同期，B端事故对品牌的顽固力，远高于C端舆情，品牌险些不存在缓冲期，径直演变为业务退出。行业启示在于：餐饮跨界需进行严肃的业态调研，并进行“才略适配评估”，而非简便复用现存资源，不然跨界终将沦为“苦难试验”。其首创东说念主的不幸离世，更多反馈了企业家们在高压计算环境下的现实处境。
事件八：太二酸菜鱼预制化争议致门店收缩
2025年二季度，“酸菜鱼第一股”母公司中枢品牌太二酸菜鱼关闭76家自营门店，门店总额从807家降至729家。行业调研骄横，其声称的“活鱼现作念”与中央厨房配送预制鱼柳占比超60%形成剖析界限，消费者投诉中“食材不崭新”“口感各别大”占比达47%。尽管品牌推出“减店增坪”策略，但市值较巅峰期缩水超90%。
晶晶点评：太二的收缩相同折射出餐饮企业在营销话术与消费剖析之间的错位。品牌以“活鱼现作念”设置各别化剖析，却因成本压力普及预制菜占比，未向消费者充分公示，导致信任透支。对连锁餐饮而言，预制化是服从升级的势必采选，问题不在于“是否预制”，而是品牌抒发是否与的确供给、消费者剖析需要高度一致，不然营销只会放大信任风险，带来本钱折价。
事件九：甘肃天水幼儿园工业神气掺食事件
2025年，甘肃天水某幼儿园被曝授意厨师将“不行食用”工业神气掺入儿童糕点，检测骄横铅含量超标2000余倍，251名幼儿中233东说念主血铅颠倒。事件定性为刑事案件，园长、投资东说念主及厨师被根究刑责，当地启动校园食物专项整治。
晶晶点评：此事件号称2025年最恶劣的食安刑事案件之一。校园食物安全因其靠近的是特别脆弱群体和伤害的不行逆性，被视为对社会基本递次的径直挑战。在逐利动机、幸运时势与监管失效，相干背负东说念主竟用毒性极大的工业神气替代食用色素，完全无视儿童健康，深远部分食物从业者的价值不雅污蔑。校园食物需设置并长久运转“原料溯源-过程监控-第三方审计”的三重防地，对儿童食物施行更严格的原料准入与背负追溯轨制。
事件十：文和友首创东说念主“霸座事件”激励的品牌反噬
4月，文和友长入首创东说念主翁东华在直播中与顾主因座位发生争握，口舌顾主“穷酸鬼”“不配吃网红店”，另一首创东说念主恢复“无需恢复”。事件发酵后，长沙主店差评暴增，大众点评评分从4.5跌至3.0，好意思国网红探店计较被动取消，翁东华最终卸任。
晶晶点评：此事件是“首创东说念主型品牌”的典型熏陶。文和友四肢文旅餐饮标杆，其“商大家烟气”的低姿态东说念主设获得了消费者招供，而首创东说念主的狂谣言行为直扯破了这种招供，“无需恢复”的表态更被解读为“漠视消费者”，激化公众不悦。对依赖首创东说念主IP的品牌而言，首创东说念主应该成为品牌抑止的一部分，需设置“高管言行方法”与“舆情济急预案”，不然个东说念主不当行动最终只可由品牌合座来买单。
事件十一：北京“蜀大侠”暖锅：职工体罚顾主
7月，北京“蜀大侠”暖锅某门店因顾主投诉“锅底有异物”，店长与职业员强即将顾主带至后厨“教化”，技巧发生推搡与讲话侮辱。顾主报警后，涉事职工被行政拘留，品牌方说念歉并抵偿5万元，但北京区域门店客流量着落40%，3家门店因口碑下滑闭店。
晶晶点评：该事件揭示出“职业”应成为餐饮行业的底线而不是加分项。一次本应通过圭臬经由处置的投诉，最终演变为东说念主身侵权，深远的不仅是培训体系的严重缺失，更是抑止中“压投诉”的无理激励。餐饮职业中投诉未免，是发现运营问题的雄伟进口，但投诉问题的处置不应完全下千里到一线门店，应当由总部径直处理，幸免门店在KPI压力下采选搪塞、隐私甚而越界行动，酿制品牌伤害。
事件十二：“小麻六”副牌下千里二三线市集
麻六记推出轻量化副牌小麻六，单店面积压缩至200㎡内，客单价降至60-70元，对准年青酬酢场景。
晶晶点评：小麻六的推出，是麻六记对“下千里市集+年青客群”的一次计谋转型尝试。通过“门店瘦身+菜品降价”，它到手将主品牌势能延长至二三线城市，裁减了膨大的资金与运营风险。下千里不是“降质降价”，而是“精确适配”，优化门店模子与价钱带，为消费者提供赫然的价值点，并以合理价钱提供厚实体验。
结语
2025年中国餐饮行业在变革中风险与转型交汇，多起典型事件突显行业痛点。食安问题频发，杨铭宇黄焖鸡、西塔老浑家等因加盟管控缺失曝难看闻，甘肃天水幼儿园工业神气掺食事件性质恶劣；预制菜争议、营销与供给脱节让西贝、太二酸菜鱼等信任透支；海底捞功绩下滑、鼎泰丰闭店潮反馈高端溢价模式难继，首创东说念主言行不当、职业管控缺失也激励品牌反噬。
同期，行业积极探索转型，海底捞推高性价比副牌、麻六记下千里二三线市集，精确适配消费需求。可见，餐饮品牌惟一信守食安底线，均衡膨大与管控，契合消费剖析，才略在行业变革中安定发展。
